Faut qu'ça chauffe !!

Origine de la pizza

La pizza est née au XVIème siècle dans la ville de Naples, en Italie. Son histoire remonte à l’Antiquité, où les peuples méditerranéens cuisinaient des pains plats garnis d’huile d’olive, d’herbes et parfois de fromage. Il fallut attendre la découverte des tomates par l’Europe au XVIIIème siècle et leur intégration dans la cuisine pour que la recette de pizza évolue.

Les olives que nous utiliserons pas :

Vertes ou noires, c’est une affaire de goût.

On se tourne vers l’importation, du Maroc principalement. Pour gagner du temps , certains industriels ont mis au point des techniques pour le moins surprenantes ! Lorsqu’on croit acheter des olives noires, alors qu’en réalité ce sont des olives vertes artificiellement colorées en noir que l’on nous vend, on n’est pas loin de la tromperie. Et pourtant, ce « maquillage » parfaitement légal est très courant !

Bain de soude ou de potasse

Cueillies vertes, donc dures et immatures, les olives sont plongées dans un bain de soude ou de potasse faiblement concentré pour leur enlever leur amertume, puis dans un bain saumuré (eau + sel) afin de les attendrir, et enfin dans une solution de gluconate ferreux (E579) qui va changer progressivement leur couleur par oxydation. C’est tout bénéfice pour les confiseurs qui parviennent ainsi à faire en quelques jours ce que la nature fait en plusieurs mois. Sauf que ces olives n’ont plus rien à voir avec le fruit mûri lentement sur l’arbre.

Les olives utilisées: Olives de NYONS

Ce sont les Romains, connus pour leur expertise en matière agricole, qui ont introduit la culture de l'olivier dans la région de Nyons.

l’olivier n’est présent en Provence depuis 10 000 ans et n’a été introduit par les Romains dans le Nyonsais et les Baronnies qu’en 1100 avant J.C.

Les Romains apportent également avec eux leur expertise et leurs connaissances en matière de transformation des olives, en développant des méthodes de pressage et de conservation des fruits. Ces techniques ont été perfectionnées et améliorées au fil du temps, contribuant à la renommée de l'huile d'olive de Nyons.

Au fil des siècles la culture de l'olivier s'est perpétuée à Nyons, avec une attention particulière portée à la variété Tanche, cette dernière présentant la meilleure résistance au climat de la région. Les techniques de culture et de récolte ont été transmises de génération en génération, préservant ainsi le savoir-faire ancestral. Au cours des siècles, une sélection naturelle d’arbres résistants au froid a finalement fait de l’olive Tanche, l’olive de Nyons, une variété spécifique à la région « unique au monde » !

Mais des producteurs du Nyonsais et des Baronnies par leur passion et leur volonté se sont battus pour la préservation et la reconnaissance de ce fruit si particulier. Aujourd'hui, les oliviers de Nyons, descendants des arbres plantés à l'époque romaine, sont un héritage vivant de cette influence historique. Ils continuent de produire des olives et de l'huile d'olive d'une grande qualité, perpétuant ainsi une tradition séculaire.

En 1968 ils obtiennent l’appellation d’origine une 1ere grande étape pour la conservation de la variété, puis l’AOC en 1994 une première pour ce type de produit.

Aujourd’hui l’huile et les olives de Nyons bénéficient de l’AOP, reconnaissance européenne qui protège le nom du produit dans toute l’Union Européenne.

La présence de l'olivier dans la région de Nyons est un témoignage vivant de l'héritage romain et de l'importance de l'oléiculture dans la culture locale. Elle rappelle l'influence durable de la civilisation romaine sur la région (les vestiges de Vaison-la-Romaine en sont un exemple éloquent) et témoigne de l'attachement des habitants à cette culture millénaire.